金耳的栽培方法有段木栽培法和代料栽培法。
金耳段木栽培具有生产条件简单、 产量高、 质量稳定等优点,
但受环境、 季节、 气候等因素的影响, 且耗费一定数量的木材, 适
合林区栽培。 瓶栽或袋栽具有取材方便、 节省木材、 优质高产、 生
产周期短、 收益好等优点, 金耳子实体的形态、 质地、 食味及营养
成分与野生及段木栽培子实体基本一致。 因此, 可根据当地栽培料
资源来选择不同栽培方式。
(1) 段木栽培
① 备料。 栽培金耳的树种应选接近于自然生长金耳的树种,
常用的有青冈树、 栓皮栎、 麻栎等。 边材要多, 心材较少, 利于菌
丝的定植。 树龄以生长5~10年, 直径5~15厘米粗细较合适。 砍
树期为秋季树叶片变黄开始, 一直到第二年新芽萌发为止。 因这个
时期树木贮存的养分最丰富, 树液流动不快, 树皮与木质部结合较
紧密, 而且砍树后有利于留下树桩萌芽再生。 若过了清明, 季节转
暖, 树芽萌发, 消耗了养料, 树皮易脱落, 影响金耳生产及产量。
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树干截段后, 尽快用新鲜石灰水涂刷砍口及切面, 防止杂菌从伤口
侵入, 有利于提高接种成功率。
② 接种。 接种时间通常在每年的2~4月份。 接种期大气相对
湿度最宜为70%~80%。 接种的段木含水量为65%~70%。 如过
分干燥则影响出耳率。 接种方法: 首先要打孔, 小规模栽培时可用
手动钻打孔, 大规模栽培时用钻孔机或是电动固定钻头打孔。 最适
孔径为1.5~2.0厘米, 深2.5~3.0厘米, 行距5.0~6.0 厘米,
孔距15.0~20.0 厘米, 打孔完毕要迅速接种。 用镊子夹取菌种,
轻轻塞入接种孔, 然后用预先打好的树皮盖将接种孔封严, 加盖后
可以再涂一层石蜡, 以防杂菌污染, 也可起到保湿作用。
为了保证接种质量, 接种工作不宜在风雨天进行, 也不能在直
射的阳光下操作, 可以在工棚或室内接种。 为了提高定植成活率,
接种工作的三道主要工序: 打孔、 接种、 加盖和涂蜡, 最好固定专
人操作, 实行流水作业, 全部工序当天结束。
③ 管理。 接种后的段木叫作耳木。 对耳木管理就是根据金耳
菌丝体生长及其子实体发生两个阶段的不同生理要求, 适时采取相
应措施, 调节耳木的温度、 湿度、 光照和通风条件。
接种后, 首先要进行发菌。 要把耳木堆放在适宜环境下, 尽可
能地给菌丝体的生长发育创造比较适宜的小气候。 发菌场地可选择
在室内、 室外、 院内、 院外或有一定坡度的南或东南向山上、 山
脚, 郁闭度要求保持在60%左右。 将耳木以5.0~10.0厘米的间
距横一层、 竖一层呈 “井” 字形码放, 堆高1米左右, 然后用塑料
薄膜覆盖, 以保温保湿。 码堆一周后要翻堆, 揭膜将耳木上下内外
调换位置, 使之发菌均匀。 为利于菌丝定植, 半月内堆垛不必浇
水。 每隔一周翻堆一次。 半月后, 可视耳木含水情况进行喷水。 但
喷后稍晾干再盖塑料膜, 以防杂菌感染。 在此期间, 可抽查看发菌
情况, 打开树皮盖检查发菌情况, 发菌不好的可重新补种。
发菌约需1~1.5个月, 为了促进菌丝体从营养生长阶段转入
生殖生长阶段, 要将成堆的耳木散开排放在潮湿的地面, 均匀吸收
雨露及阳光。 如果湿度不够, 要在晴天的早晚各喷一次清水。 遇阴
119名贵药用真菌栽培技术问答
雨天, 停止喷水, 并将耳木架高, 以免湿度过大生长杂菌。 隔7~
10天, 将耳木上下翻转一次, 以便吸湿均匀。 经20~30天, 耳芽
大量发生时, 便可起架管理。 出耳场地, 空气相对湿度尽可能保持
在80%~90%为宜, 耳木要有70%的荫蔽度。 因此, 应在耳场搭
荫棚。
为利于子实体生长, 便于采摘金耳, 可采用架木出耳方法。 通
常的架木方式有 “人” 字形架木和覆瓦式架木, 各耳场可以因地制
宜地选用一种方式架木出耳。
可以采用人工喷水来保证空气相对湿度在80%以上, 喷水应
在早晨、 傍晚喷浇, 尤以傍晚的一次喷浇为主, 不能在阳光强烈、
气温较高的中午喷浇, 以免造成烂耳。 天气阴凉, 可以酌情少喷
水。 雨天不喷水。 喷水要用清洁水, 水量要根据金耳生长发育阶段
的不同情况决定, 随着子实体长大, 逐渐加大喷水量。 喷水时喷头
应对空喷射, 不仅提高了空气湿度, 也喷湿了耳木。 每次喷水要巡
回喷, 喷细、 喷匀、 喷足, 让耳木吸收足够的水分。 过20天左右,
大部分子实体成熟时, 即可停止喷水, 第二天即采收, 采收后要停
水两天, 以利于耳基的伤口愈合。 随后要喷足水, 使耳木湿透, 以
后再连续喷水, 这时又可产生大量耳芽, 隔15~20天后, 即可采
收第二茬金耳。
④ 适时采收金耳是高产优质的关键一环。 要及时, 不能麻痹。
新鲜成熟的金耳子实体色泽鲜艳, 呈金黄色或橙黄色, 脑状, 分瓣
明显, 子实体富有弹性。 此时, 务必采收, 去除杂质, 置于向阳通
风处晒干, 然后分级包装, 密封贮藏。 如果未能及时采收或采收后
未及时晾干, 子实体过熟老化, 轻则散放孢子, 表面发白, 失去其
特有 的 金 黄 色, 重 则 被 菇 蚊 幼 虫 蛀 食, 变 黑 烂 掉, 降 低 产 品 的
质量。
金耳干品, 色泽橙黄色或金黄色, 脑状坚硬, 含水量不超过
11%, 具有很高的商品价值和药用价值。
寒冷干燥的冬季, 耳木不再出耳, 应将耳木集中在避风向阳
处, 适当覆盖, 保温保湿, 培养菌丝。 待第二年立春后, 即可按前
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述方法进行管理。
(2) 代料栽培 按栽培容器不同分为瓶栽和袋栽两种方式。
① 瓶栽法。 培养料的配制: 栽培瓶为500毫升或者750毫升
玻璃罐头瓶; 棉籽壳要充分干燥, 新鲜, 无霉变, 无虫害; 其他辅
助材料还有麸皮、 米糠等。 栽培种的配方如下。
[配方一] 棉籽壳培养基。
[配方二] 棉籽壳82%, 米糠15%, 石膏1%, 蔗糖1%, 磷
酸二氢钾0.76%, 碳酸钙0.3%, pH5.8~6.2, 水适量。
[配方三] 配方一加2%豆饼粉, 减棉籽壳2%。
[配方四] 配方二加2%豆饼粉, 减棉籽壳2%。
按配方将料拌好, 水分以55%~62%为宜, 按每瓶干料约65
克, 分装于玻璃瓶内, 擦净瓶口, 用聚丙烯薄膜封口, 细绳扎紧薄
膜, 灭菌, 可 用 高 压 灭 菌 或 常 压 灭 菌, 接 种, 放 入 培 养 室 15~
18℃发菌。 接种成功的菌瓶, 培养条件适宜, 则在20~30天后菌
丝长满瓶, 培养基上逐渐长出洁白的脑状子实体, 此时可将菌瓶移
入耳房, 保持空气湿度在85%以上, 打开盖子, 给予适当的散射
光并加强通风管理, 子实体成熟后及时采收加工。
② 袋栽法。 将直径12~16厘米的聚丙烯塑料薄膜筒料或低压
聚乙烯塑料薄膜筒料裁成长50厘米, 一端用线扎牢, 装袋, 灭菌。
接种时撕开封孔的胶布, 将原种块迅速接入孔中, 用原胶布重新封
好孔口。 接种后置于15~18℃ 的发菌室开始发菌。 菌袋在发菌室
中5~7天培养期间, 检查每袋的接种孔中是否有杂菌污染, 如有
污染要及时清除, 并要加强通风管理, 以利于发菌。 8~10天后,
孔周围已长满白色菌丝, 可把封口的胶布撕开一个角, 加强通风,
再用报纸覆盖, 喷水保湿。 当子实体开始生长发育时, 去掉胶布,
保温保湿, 加强管理, 注意通风, 防治害虫。 经30~40天, 子实
体逐渐长大成熟, 瓣片充分展开, 要及时采收。 采收后菌袋不要立
即淋水, 等到12小时后再淋水, 因为刚采收时造成许多伤口, 立
即淋水易造成污染, 不利于再生耳的长出。
代料栽培金耳, 每100千克干料 (棉籽皮) 可产耳10千克左
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右, 高者达14千克, 生物学效率尤为可观, 能够带来颇理想的经
济效益。