黑木耳营腐生生活, 是一种从枯死的阔叶树的木材中分解、 吸
收营养成分的腐生菌。 但是对衰老的树木也有一定的弱寄生能力。
其生活条件包括: 水分、 营养、 空气、 温度、 光线、 酸碱度等。
(1) 水分和湿度 水分是黑木耳生长发育的基本条件, 也是黑
木耳优质高产的重要条件之一。 在不同的生长发育阶段, 黑木耳对
水分的要求也不同。 菌丝生长发育阶段, 需要的水分较少, 主要由
基质段木和培养料提供, 其含水量以55%~60%为佳。 若含水量
过低, 则影响菌丝体对营养物质的吸收和利用; 但水分过多, 也会
导致通气不良, 因缺氧而抑制其生长, 甚至可能窒息死亡。 在子实
体发育阶段, 要求湿度较高, 除要求耳木或培养料含水量达60%
以外, 栽培场所的空气相对湿度要保持在85%~95%, 这样子实
体才能生长发育最快、 耳丛大、 耳肉厚; 低于80%时, 水分不足,
子实体干缩; 空气相对湿度经常在95%~100%时, 子实体也生长
不好。 黑木耳菌丝体的抗旱能力较强, 子实体含有丰富的胶质, 下
雨时能吸收大量水分, 短期干旱可以不死, 而且可以促进菌丝向纵
深发展。 因此, 在黑木耳生长发育过程中对水分的要求是 “干干湿
湿” 不断更替, 以保证高产优质。
一般年降雨量在1000~1500毫米的地区, 都能生产黑木耳,
特别是在4~9月降雨季节, 对黑木耳的生长是很有利的。
(2) 营养 黑木耳因没有叶绿素, 不能利用阳光进行光合作用
合成养料, 只能从基质中获得营养。 黑木耳对养分的要求以碳水化
合物为主, 可利用的碳源有葡萄糖、 蔗糖、 淀粉、 纤维素、 半纤
维素及木质素等。 黑木耳菌丝体在生长发育过程中自身能不断分
泌出多种酶, 因此黑木耳能利用段木、 棉籽壳、 木屑、 玉米芯等
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物质做碳源。 黑 木 耳 可 利 用 的 氮 源 主 要 有 蛋 白 质、 氨 基 酸、 尿
素、 氨、 硝酸盐等。 另 外, 黑 木 耳 生 长 发 育 还 需 要 钙、 磷、 铁、
钾、 镁等无机盐。 其中, 磷、 钾、 钙最为重要。 黑木耳生长发育
还需要一定数量的维生素, 添加极微量的生长素和吡哆醇等能促
进菌丝的生长。
(3) 空气 黑木耳是一种好气性真菌。 在生长发育过程中, 要
求栽培场所空气流通清新, 并能不断排除过多的二氧化碳和其他有
害气体。 在菌种制作时, 培养基的含水量不能过高, 装瓶不要太
满, 以供给菌丝体充足的氧气。 出耳期间, 保持良好的通风换气,
防止霉烂和杂菌蔓延。 若通气不良, 菌丝体代谢气体积累, 二氧化
碳浓度提高, 会导致子实体畸形, 成珊瑚状, 或不开耳。
(4) 温度 温度是影响黑木耳生长速度、 子实体产量和质量的
主要因子。 黑木耳属中温型真菌, 对温度反应敏感, 耐寒怕热。 菌
丝在6~35℃均可生长, 但以22~30℃最为适宜。 孢子发芽的温度
为25℃。 最适于子实体生长发育的温度为20~28℃。 在黑木耳能
够生长的温度范围内, 温度过高, 生长发育太快, 菌丝体徒长, 易
衰老, 子实体色淡肉薄, 高温还易出现流耳; 温度稍低些, 菌丝健
壮, 子实体色深肉厚, 质量好。 但温度过低也会出现流耳。
(5) 光线 黑木耳各个发育阶段对光照的需求不同。 菌丝在黑
暗条件下可以正常地生长, 散射光对菌丝的发育有促进作用。 若在
菌丝生长过程中给予光照, 培养基表面便会出现菌丝集聚而成褐色
的胶状物, 并分泌色素。 子实体只有在光线充足的条件下才能正常
生长, 黑暗无光不能形成子实体。 在出耳前应加强光照, 以诱导原
基的形成和分化。
(6) 酸碱度 黑木耳喜偏酸环境。 在 pH 值为4~7之间均能
生长, 但以pH5.0~6.5最宜。 pH3以下和pH8以上则不能生长。
在配制培养基时, 必须用石灰或石膏调节酸碱度。
总之, 在栽培黑木耳过程中, 应根据其生活习性, 综合考虑各
种因素对黑木耳的影响, 创造最适宜的生活条件满足黑木耳生长发
育要求, 进行科学管理, 以获得黑木耳的优质高产。