用各种农林副产品的下脚料木屑、 甘蔗渣、 甜菜渣、 棉籽壳、
花生壳为主要原料, 并辅以其他营养成分, 进行袋栽或瓶栽。 银耳
袋栽, 生长周期短, 产量高, 管理方便, 经济效益好。
(1) 栽培季节 一年可以栽培一季或两季。 通常在3~5月份
进行春季栽培, 9~11月份进行秋季栽培。 若有调温调湿等调控设
备, 也可以进行周年栽培。
(2) 培养料的配制 一般选择含纤维素、 木质素高的原料, 如
木屑、 棉籽壳、 花生壳、 甘蔗渣等, 适当增加一些麸皮或米糠以及
矿质原料。 原材料和辅助材料都应洁净、 无变质、 无病原微生物污
染。 常用配方有:
① 木 屑 74%, 麦 麸 22%, 石 膏 2.8%, 硫 酸 镁 0.2%, 蔗
糖1%。
② 棉籽壳77%, 麸皮20%, 过磷酸钙1%, 石膏粉1%, 蔗
糖1%。
③ 木屑 50%, 甘 蔗 渣 30%, 麸 皮 18%, 石 膏 粉 1%, 蔗 糖
0.8%, 硫酸镁0.2%。
④ 棉籽壳49%, 木屑28%, 麸皮20%, 过磷酸钙0.8%, 石
膏粉1%, 蔗糖1%, 硫酸镁0.2%。
配制方法: 先将蔗糖、 硫酸镁同时溶于水中; 再将木屑、 麸皮
或米糠、 石膏粉按配方的比例称好, 拌均匀, 把两者混合用搅拌机
搅拌均匀, 加水, 使培养基含水量为60%~65%, 即可装袋。
128各 论
(3) 装袋灭菌: 采用常压蒸汽灭菌, 选用耐热的、 高密度聚乙
烯塑料薄膜筒; 若采用高压蒸汽灭菌, 选聚丙烯塑料薄膜袋。 塑料
袋宽12~15厘米。 把配好的培养基装入塑料袋中, 把装满培养基
的塑料袋略为压扁, 在袋子压扁的两侧面, 按等距离用专用接种器
钻4~5个孔穴, 孔径1.2 厘米, 深1.5 厘米, 孔口用胶布密封。
培养基装袋不宜过紧。 但若装得太松, 接种后容易感染杂菌。 装袋
后, 立刻进行灭菌处理。
(4) 菌种的选择 要求使用出耳率高、 朵型大、 色泽白、 开片
快的优良菌株。 原种培养时间应控制在20天左右, 瓶内出现白毛
团后就可以用于接种。
(5) 接种 培养基灭菌后, 趁热把袋子搬到消毒过的接种室或
冷却室中冷却。 当袋内培养基的温度降到30℃ 以下时就可以开始
接种。 在无菌条件下接种, 一般每瓶原种扩接20袋左右, 不宜扩
接太多。
(6) 菌丝培养 接种后, 把菌袋搬到发菌室中保温培养, 接种
1~4天为菌丝定植期, 要保持培养室干燥。 室内空气相对湿度控
制在60%左右, 以便减少早期污染。 注意保证种穴胶布密封, 温
度控制在25~28℃, 使香灰菌丝迅速生长、 定植、 蔓延, 防止其
他杂菌侵入。 5~11天后, 保持温度在20~25℃。 11天后进入耳
芽发生期, 把胶布撕开一个小孔, 使袋内的菌丝能得到更多的氧
气, 增强生活力, 加速培养基的分解。 菌丝大量繁殖时, 袋内的培
养基温度会逐渐上升。 若温度超过28℃ 时, 可以直接在袋子表面
喷一点水, 并加强通风, 以降低袋温。 在较冷的室温下, 要适当加
温。 此时控制空气的相对湿度在80%~85%, 并增加通风量。 结
合喷水进行通风换气, 每天3~4次, 每次30分钟左右。 接种穴上
的胶布撕开后, 新鲜的空气进入袋内, 促进菌丝生长。 在一般情况
下, 接种后15~20天就开始出耳, 进入子实体发育期。 当每袋四
穴中有两穴出耳、 另两穴也快出耳时, 就应把胶布全部撕掉、 搬到
栽培室中继续管理。
(7) 产耳管理 耳房应选在通风良好、 光线充足的地方。 室内
129名贵药用真菌栽培技术问答
应搭栽培架放置菌袋。 耳房要密闭, 以便消毒和保温。 简易的耳
房, 可以在室内挂塑料薄膜进行保温、 保湿。
把菌袋摆放在栽培架上, 揭开胶布, 盖报纸或纱布, 随即喷
水, 以利于保湿, 注意不能使水珠落入穴内, 以免引起烂耳。 从耳
基出现到银耳采收, 都要进行喷水, 湿度逐渐提高, 使报纸由微湿
到大湿, 耳片洁白而有光泽, 则为喷水适宜。 若耳片干缩发黄, 就
要多喷水。 银耳成长时, 若遇到天气不好, 应立即停止喷水, 打开
门窗, 加强通风换气, 以免烂耳。 接种后17天, 进行割膜扩穴,
即用刀片沿穴口边缘将塑料薄膜割掉, 穴口扩大, 增加通气量。 栽
培室要经常通风, 更换空气。 每天定时通风3~4次, 每次20分钟
左右。 若气温超过26℃, 可以全天开门窗通风, 维持空气相对湿
度在90%~95%。 为了使银耳色泽好, 在耳房中必须有明亮的光
线。 如果耳房的光线微弱, 耳片容易发黄。 在光线明亮的耳房中,
才能得到雪白的银耳产品。
(8) 采收 当耳片开齐, 已停止生长时, 一般在接种后第35
天左右, 就应及时采收。 一般用不锈钢刀片或竹片刀切下。 若留下
鲜黄色的耳基, 还可以再生。 子实体采收后, 应将耳基上的杂质刮
掉, 必要时也可以用清水洗干净, 然后晒干。 天气不好时, 要用文
火烘干, 或放在电热鼓风干燥箱中烘干。
(9) 再生耳的管理 如果银耳采收后能分泌清黄水, 就有再生
的可能性。 采收第一茬银耳后, 应及时进行检查, 把不可能再生银
耳的袋子淘汰掉, 留下可能再生的袋子。 保持在20~25℃ 的条件
下培养并停止喷水。 2~3天后, 耳基开始隆起白色的耳片, 这时
就可以开始恢复正常的喷水。 10 天以后, 又可以采收第二茬了。
采用袋式栽培, 一般每100千克干木屑 (加其他辅料) 可收干银耳
10~13千克。