(1) 耳木的选择 除松、 柏、 杉以及含有大量芳香油的樟树
等, 大多数的阔叶树都可以栽培银耳。 常用树木有盐肤木、 野漆
树、 栓皮 栎、 麻 栎、 青 冈、 胡 桃、 木 麻 黄、 悬 铃 木、 大 叶 合 欢、
桑、 杨梅、 桃树、 李树、 苹果树、 榆树等。
选择数量多、 生长快、 易造林的树种, 同时要求材质松软, 边
材多, 心材少; 树皮厚度适中, 不易剥落和霉烂的树种; 树龄以幼
年为宜, 壳斗科的树种在5~15年生左右, 速生树种3~5年内,
直径5~10厘米的段木、 枝丫材都可以利用。
(2) 耳木的砍伐期 从树木进入冬季休眠期到翌年新芽吐绿之
前为砍伐的最佳时期。 挑选大的树木砍伐, 把小树留下来继续生
长。 耳树砍倒后, 只留下树干和粗大的枝条, 把枝梢全部剃去。
(3) 耳树截段 为了便于搬运和栽培管理, 应把耳树截成适宜
长度。 截段长度大体标准是小径段木长1米, 粗段木长0.5~0.8
米, 两端断面及伤口处要涂5%浓石灰水溶液, 放到通风干燥遮阴
的地方备用。
(4) 栽培场所选择 银耳段木栽培分为室外和室内两种, 室外
排放银耳段木并使之发生的场所称为耳堂; 室内栽培银耳的场所称
为耳房。 耳堂、 耳房条件的好坏与银耳在段木中生长得好坏有密切
的关系。 一般以选择耳树资源丰富, 水源方便, 空气流通, 温度和
湿度适宜银耳生长发育的环境为宜。
(5) 菌种选择 银耳菌种与其他菌的菌种不同。 在银耳木屑菌
种中必须同时有银耳菌丝或银耳酵母状分生孢子和香灰菌丝进行混
合培养, 使用之前还必须搅拌均匀, 使银耳菌丝或酵母状分生孢子
与香灰菌丝分布均匀, 才能成为有效的银耳菌种。
经验认为优良的银耳菌种必须具备: ①香灰菌丝粗壮, 生长迅
速, 爬壁力强, 灰白色并伴有黑疤; ② 银耳菌丝侵入木屑培养基
中, 能形成胶质耳片, 耳基大, 耳片透亮, 有活力; ③木屑培养基
中除了香灰菌丝外, 还含有大量的银耳酵母状分生孢子; ④无任何
126各 论
病虫害和其他杂菌。
(6) 接种
① 接种季节: 一般在气温稳定在15~18℃为宜, 即从清明至
立夏这一段时间都可以接种, 接种工作以选择在雨后初晴、 气温较
高、 湿度大时进行, 切勿雨天在露天接种, 也不宜在严寒和酷暑天
进行接种。
② 接种方法: 接种穴用打孔机或电钻钻成品字或梅花形。 一
般穴距8~10 厘 米, 行 距 3~5 厘 米, 孔 径 1~1.2 厘 米, 孔 深
1.2~1.5厘米。 打穴后立即接入木屑菌种, 并将消毒过的树皮盖
盖在接种穴上。 接种穴的盖要用石蜡或枫香封严。
(7) 培养 接种后, 把段木在原地堆垛或搬到耳房内叠成紧密
的 “井” 字形, 上面和周围盖上塑料薄膜进行保温保湿, 使木屑菌
种中银耳菌丝和香灰菌丝迅速生长到木材中, 每隔10~15天进行
翻堆一次, 把上下、 内外的段木互相调换位置, 翻堆时应小心轻
放。 在接种后30~45天之内, 可不必喷水。 过早喷水, 银耳耳片
长得小。
(8) 排堂 发菌40天左右, 喷水后银耳就开始从接种穴长出。
为了使银耳在适宜的条件下继续生长, 此时应把段木排开。 排开的
形式视耳场环境条件或耳房的大小而定。 较干燥的地点, 一般用石
垫底, 放上毛竹或杂木棍, 把段木平放其上, 上面再枕上两根直径
较大的段木, 这两根段木上再平放若干段木。 耳房较小时, 可以叠
成 “井” 字形, 但要加大段木之间的间隔, 便于将来采收。 较阴湿
的场所, 可用人字形架式, 使段木一头着地, 一头架空。
(9) 栽培管理 排堂至采收期间主要的管理工作是喷水、 通风
和病虫害防治。 在晴天或较干燥的耳堂中, 每天早晚应各淋水一
次。 在阴天或较阴湿的耳堂, 根据干湿情况可适当喷水。 室内栽培
时, 根据耳房中水分蒸发得快慢, 确定喷水的次数和喷水量。 水质
一定要十分洁净银耳才能长得好, 如果水中带有线虫, 就很容易发
生烂耳。
(10) 采收 当耳片充分展开, 白色透明, 菊花形或牡丹花形,
127名贵药用真菌栽培技术问答
手触之有弹性或黏液即成熟。 采收前一天停止淋水, 让银耳稍风干
收缩, 用指甲或竹片刀把成熟的银耳切下, 留下耳基使之再生。 采
收后, 段木不要马上喷水, 应让耳基切口愈合, 约需3~7天, 再
喷水使之再生。 若接种穴的耳基生长不良, 应把接种穴内侧用利刀
刮去一层, 让下面的菌丝长上来, 长出新的银耳。 成熟的银耳若不
及时采收就会腐烂, 烂耳处则不再新生银耳。 一般产量是每100千
克段木, 产干银耳1.0千克左右, 高产者达3千克。