(1) 营养条件 碳源金针菇是一种木腐菌, 它能利用单糖、 纤
维素、 木质素等物质。 栽培中, 碳源的材料来自农副产品的下脚
料, 适宜树种的木屑、 棉籽壳、 蔗渣、 农作物的秸秆等; 金针菇可
以利用的最适宜氮源为有机氮, 生产中主要是利用麸皮、 米糠、 玉
米粉这些含氮量较高的农副产品下脚料, 和其他菌类相比, 金针菇
所需要的氮量较高。 除此之外, 金针菇还需要一些矿质元素, 如磷
酸二氢钾、 硫酸镁、 硫酸钙等。
(2) 环境因素
① 温度: 金针菇属于低温型恒温结实性菌类, 温度对其菌丝
生长和子实体发育有着重要的影响。 金针菇的孢子在15~25℃ 时
大量形成, 并萌发成菌丝。 菌丝在4~30℃范围内生长, 最适温度
为14~20℃。 菌丝对高温的抵抗力较弱, 31℃ 以上时停止生长,
致死温度为34℃。 金针菇原基发生温度为8~16℃, 子实体发育温
度为5~19℃, 黄色品种8~19℃, 白色品种为5~17℃。
② 湿度: 金针菇为喜湿性菌类。 培养基含水量控制在65%~
70%时, 菌丝生长最快。 含水量太高时, 菌丝生长缓慢, 甚至不
长。 含水量低于60%, 菌丝生长不良。 发菌阶段的空气相对湿度
必须控制在70%以下, 湿度太高, 污染率加大。 子实体催蕾期间,
空气相对湿度应控制在80%~95%。
③ 空气: 金针菇是好气性真菌。 培养过程中必须通风换气。
氧气不足, 菌丝体活力下降, 呈灰白色。 空气中的二氧化碳含量超
过0.1%时, 子实体的发育就受抑制, 影响产量和质量。 但在子实
206各 论
体发育期间, 反而需要根据不同的发育阶段, 调节氧的含量, 以促
进菌柄伸长, 抑制菌盖展开, 从而达到优质商品菇的要求。 白色品
种无论在菌丝体培养阶段或子实体形成阶段, 需氧量均比黄色品
种高。
④ 光线: 孢子的萌发和菌丝的生长发育均不需要光, 过强的
光照对菌丝有害。 在黑暗条件下菌丝生长正常, 但全黑暗条件下难
于形成子实体原基。 微弱的光线有诱导子实体形成的作用。 光线过
强, 会使黄色品种子实体的色泽加深, 特别是菌盖的顶部及菌柄的
下半部, 长期受光刺激易形成深褐色。 光线过强会促使菌盖过早展
开。 白色品种在强光下色泽变化不明显。 适宜的散射光可以促使菌
柄增粗。
⑤ 酸碱度: 金针菇适合在弱酸性培养基上生长。 菌丝生长阶
段的pH 值为4.5~7.5, 最适宜的 pH 值为6~6.5。 而子实体发
育阶段 pH 值 在 5~7.2 之 间 均 能 形 成 子 实 体, 最 适 宜 为 pH
5.4~6.5。