冬菜将50千克鲜甘蓝去根、老叶、外叶,洗净沥干,
一切为二,除去中心柱,切成丝状,加盐4千克拌匀,置于缸内腌
制。5~6天后取出压出菜水,置于4千克甜酱油(每50千克普通酱
油加6~7千克白糖或红糖即成)中酱渍,5~7天后捞出摊于日光下
曝晒至半干。再按50千克鲜菜配酱油375克、花椒6~8克、陈酒
810克、苯甲酸钠25克,充分拌和后立即装坛密封,可长期保存。