原料!分选!清洗!切分!杀青!糖渍!冷冻!真空油炸!离心脱
油!冷却!称重!包装!成品
二、 操 作 要 点
（"） 清洗 利用清洁的水， 洗去原料粘附的灰尘、杂物等， 使
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水生蔬菜加工工艺与配方
原料清洁。
（!） 切片 将原料置于切片机中，切成!!"## 的薄片。
（$） 杀青 将切好的原料， 放入%&!’&(的水中， 进行杀青
处理。
（"） 糖渍 根据原料的糖酸加工及消费者口味， 配制不同浓
度的糖液，用来浸泡杀毒后的水生蔬菜片。
（)） 冷冻 从糖液中取出，沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理。
（%） 真空油炸 封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近
真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有蔬菜片的油炸笼置入
真空油炸釜的沸油中，进行油炸处理。
（’） 离心脱油 从真空油炸釜中取出油炸笼， 置于离心沥油
机中进行脱油。
（*） 冷却 将脱油后的水生蔬菜脆片，用冷风冷却。
（+） 包装 按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水的
密封容器包装。