洋葱型大蒜为大蒜鳞茎异常生理变态所形成的类似洋葱鳞茎结构
的大蒜, 其鳞茎主要由肥厚的叶鞘基部及鳞芽的外层鳞片加厚所构
成, 无肉质鳞片或肉质鳞片极不发达, 可形成蒜薹或无蒜薹分化。 外
观与一般大蒜无异, 只是重量较轻, 待成熟晒干后, 用手一捏, 如面
包一样干瘪, 没有食用价值, 俗称 “气包蒜”、 “面包蒜”、 “洋葱状
蒜”, 对产量影响极大。 一旦发生, 无任何补救措施, 失去了商品价
值及食用价值。 唯一的办法是在大蒜栽培管理中做好全程控制工作。
(1) 主要类型 面包蒜可分为全部鳞芽未发育、 部分鳞芽发育
不良、 部分鳞芽未发育3种类型。
① 全部鳞芽未发育 鳞芽分化完善, 但未发育, 被肥厚的鳞片
充实着, 收获后, 鳞片脱水成为膜状, 整个鳞茎用手捏时感觉松软,
似捏面包, 无食用价值。 此类型发生较重, 约占面包蒜总量的1/2。
② 部分鳞芽发育不完善 鳞芽分化完善, 部分鳞芽发育较好,
部分鳞芽外层鳞片中的营养物质向内层鳞片中转移较少, 因此内层鳞
第一章 大蒜 37片发育较小, 晾晒后形成一个由数层蒜皮包被着的小鳞芽。
③ 部分鳞芽未发育 鳞芽分化完善, 部分前期长势强的鳞芽发
育较好, 与普通鳞芽相同, 部分鳞芽未发育, 被肥厚的鳞片充实着,
收获后鳞片脱水成为膜状, 这些鳞芽用手捏时, 感觉更为松软, 这种
类型发生较轻, 所占比例较小。
(2) 形成原因 洋葱型大蒜的形成受土壤、 水分、 施肥及品种
的影响。 土壤黏重、 地下水位高、 土壤长期含水量过高、 过量偏施氮
肥和磷肥等都可诱发洋葱型大蒜的形成。
① 蒜种选用不当 盲目引种外地生长表现良好的品种, 却不适
宜当地种植, 易产生异常生长现象。
② 蒜种贮藏的条件不当 若蒜种在播种前30天在14~16℃ 或
0~5℃, 空气相对湿度75%~100%的环境中贮藏, 低温加上高湿将
会使二次生长和面包蒜的产生株率增加。
③ 播期不当 大蒜播种过早或过晚, 均会诱发异常生长现象。
大蒜播种过早, 由于温度高, 蒜瓣发芽慢, 出苗期长, 出苗率低, 幼
苗在冬前生长过旺, 发育进程加快, 抗寒性下降, 植株早衰, 减弱了
大蒜鳞茎肥大期的光合作用和养分的积累, 不能正常接受低温长日照
的春化。 播种过晚, 大蒜生育进程不正常, 较正常发育植株延迟发
育, 越冬时苗小, 营养生长期短, 接受春化时间也不足, 积累的养分
相对减少, 抗寒性下降, 容易受冻害, 导致蒜头小、 蒜瓣数量减少。
这些可导致大蒜鳞芽分化发育异常, 从而产生面包蒜。
④ 气候因素 气候因素与面包蒜的形成有密切关系。 特殊的气
候现象影响大蒜的生长发育, 强暖冬与倒春寒等气候现象可使大蒜正
常春化受破坏, 分化发育受影响, 导致面包蒜严重发生。 面包蒜发生
严重的年份, 一般有特殊的气候现象。 严重的秋冬旱与强暖冬, 冬旱
无雨雪与暖冬且气温忽高忽低, 秋冬旱与倒春寒等气候现象的共同作
用, 导致面包蒜严重发生。
⑤ 追施氮肥过多 春季追肥随着追氮肥量的增加、 时间的提前,
面包蒜发生率随之提高。 返青期如果追肥在3月下旬以前进行, 并且
追施的氮肥量超过20千克, 易促进大蒜叶片生长, 及早抑制蒜瓣的
分化, 造成面包蒜发生。
⑥ 施用有机肥不足 在大蒜主产区, 由于人力物力的制约, 蒜
38 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答农往往施用未腐熟的有机肥, 易导致地蛆的发生, 增加生产成本, 致
使许多蒜农少施或不施有机肥, 这是面包蒜产生的重要因素。
⑦ 底肥中氮、 磷、 钾的配比不合理 底肥中氮、 磷、 钾配比不
合理, 氮肥含量较高, 或重施偏施氮肥, 磷、 钾肥相对缺乏, 施肥比
例失调是导致面包蒜发生的主要原因之一。 据试验, 当每亩地氮肥、
五氧化二磷的施用量均达到或超过40千克时, 可诱发洋葱型大蒜的
大量出现。
⑧ 土壤含水量过大 大蒜的适应性较强, 但在生长过程中对环
境条件、 水分都十分敏感, 管理过程中的大肥大水, 土壤含水量过
大, 都会造成面包蒜的产生。 田间调查发现, 地势低洼的大蒜地块,
面包蒜发生较普遍。 据试验, 春季随着浇水量的增加, 不仅产量降
低, 而且面包蒜发生率直线上升。
(3) 防止措施
① 选择适宜的种植土壤 大蒜种植应选择在地势较高、 排水良
好 的 地 段, 其 中 以 土 壤 肥 沃、 保 水 排 水 性 能 强、 有 机 质 含 量 在
1.71%的壤土或者轻黏壤土种植为好。 及早耕翻晒垡, 活化土壤, 以
增加土壤的通透性。
② 选择适宜的种蒜 种蒜宜选择当年产大蒜, 自然条件贮存,
种瓣的选择要从蒜头收获后在田间就开始进行, 从收获的大蒜植株中
选择单瓣重在4~6克为宜, 叶片无病斑, 蒜头外皮色泽一致, 肥大
圆整, 外层蒜瓣大小均匀的单株留种贮藏, 去除带有伤残、 病斑的蒜
瓣及一些过小蒜瓣。
③ 合理施用基肥 播种前应结合整地一次性施足基肥。 施用基
肥应采用配方施肥方法。 秋种时, 每亩施优质圈肥5000千克、 氮肥
20千克、 五氧化二磷10千克、 氯化钾15千克。
④ 适期早播 以9月下旬至10月上旬为适宜播种期。 播种时,
用开沟器按行距17厘米的标准开出播种沟, 沟深和沟宽均保持在5
厘米左右。 开沟要深浅一致, 把蒜种均匀撒在沟面上, 然后再播入沟
中。 播后覆土1.5~2厘米, 然后浇水, 将地块充分浇足浇透。
⑤ 合理密植 播种时株距保持在15~16厘米左右, 一般每亩地
保持在25000株左右。
⑥ 加强管理 越冬前及越冬期, 冬季气温降低, 易发生冻害,
第一章 大蒜 39应特别注意保护地膜完好, 防止被风刮起, 这一时期, 不要追施任何
肥料。 3月下旬~4月上旬, 进入返青期, 应及时浇水, 浇水时间最
好不要早于3月25日。 结合浇水追施一次速效化肥, 每亩可冲施尿
素20千克、 硫酸钾10千克。
⑦ 保护功能叶 采薹时尽量保护功能叶, 尤其是最上部的1~2
片叶, 此时生理功能最强, 对蒜头的膨大影响最大, 蒜头膨大期是决
定蒜头产量和商品性的关键时期, 也应尽量延长后期功能叶和根系的
寿命, 促进蒜头膨大。 另外, 防治好叶部病害, 也能起到减少洋葱型
大蒜的发生。