大葱属耐寒性蔬菜, 但对温度要求不严格, 既耐寒也抗热, 在凉
爽的气候条件下生长发育较好。 大葱种子发芽的最低温度为4℃, 最
适温度为15~25℃, 最高温度为33℃, 温度低于4℃ 不发芽, 温度
高于25℃发芽受影响, 33℃ 以上不发芽。 植株生长适温20~25℃,
低于10℃生长缓慢, 25℃以上生长细弱, 超过35℃ 时植株处于半休
眠状态。 大葱的耐寒性极强, 植株地上部在-10℃的低温下也不受冻
害, 在-30℃的高寒地区也可露地越冬。 不同品种或同一品种不同生
育阶段对低温的适应能力也不相同。
大葱是植株感应型, 是在低温条件下通过春化阶段的作物。 当植
株叶片达到3片以上时, 在0~7℃ 的低温条件下, 经过半个月以上
的时间, 幼苗生长点就会转化为花芽, 植株便通过了春化阶段。 在大
葱栽培越冬育苗时, 要控制冬前幼苗叶片不超过3片, 否则翌年春天
易引起先期抽薹。