(1) 温度 韭菜属于耐寒性蔬菜, 对温度的适应范围较广, 在
我国各地均可进行越冬和越夏栽培, 为多年生宿根蔬菜。 韭菜不同生
育期对温度要求不同, 发芽期为种子萌动到幼芽伸出并长出第一片真
叶, 种子发芽适宜温度为15~18℃, 发芽天数由地温决定, 一般约
10~20天; 幼苗期为第一片真叶伸出到定植, 约40~60天, 生长适
温为12~24℃, 25℃ 以 上 生 长 不 良; 茎 叶 生 长 的 最 适 温 度 为 白 天
12~24℃, 抽薹开花期对温度要求较高, 一般为20~26℃。
在保护地栽培中, 由于保护地内湿度大, 光照弱, 温度稍高也不
会降低韭菜品质, 一般白天不超过23℃, 以后各刀可比前一刀提高
3~5℃, 最高不超过30℃; 适宜夜温7~8℃, 昼夜温差10℃ 左右,
温差过大, 韭菜易叶面结露, 引起病害发生。
韭菜生育期内植株有较强的耐寒能力, 叶丛能耐-5~-4℃的低
温, 但当温度在-7~-6℃时, 叶片即枯死; 韭菜具有较强的耐热能
力, 在25~30℃ 的气温下, 叶片尚能正常生长, 但温度高于30℃,
则其品质下降。 另一方面, 韭菜属于绿体春化作物, 只有当植株达到
一定大小时, 方能感受低温, 并通过春化阶段。
(2) 光照 韭菜是长日照作物, 只有通过低温春化后, 植株在
长日照条件下才能抽薹、 开花, 其花芽分化也需要较长的日照, 在短
日照下韭菜不能进行花芽分化。 但在自然光照条件下, 韭菜叶片的发
生与生长几乎不受日照长短的影响。 韭菜叶片生长对光照强度的要求
比较严格, 光照过强或过弱均不利于叶片生长。 一般在2万~4万勒
146 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答克斯的光照强度下, 韭菜的生长较为正常。 在适温条件下, 光强适
中, 有利于碳水化合物的形成和积累; 光照不足, 光合作用减弱, 积
累的同化产物减少, 造成叶片瘦小, 分蘖少, 生长缓慢, 产量降低。
春秋两季是韭菜光合作用最盛时期。
在微光或无光条件下, 可进行韭菜的软化栽培, 生产韭黄 (即韭
芽)。 但这种韭黄是在具有一定叶片生长基础上才培育的, 而叶片的
生长必须有良好的光照条件。 韭黄产品中, 纤维素、 叶绿素和维生素
C含量均降低, 而叶黄素含量增多。 因其生长的主要营养是来自贮藏
在地下短缩茎里的养分, 所以, 要进行软化栽培, 必先养好韭菜的
根。 韭菜的产品器官形成期, 不同品种对光照的强弱反应不同, 由南
方引进的青韭和韭黄兼用品种, 在冬季温室弱光的条件下生产, 生长
速度快, 这可能与它们在系统发育中所形成的对光照利用和适应能力
不同有关。
(3) 水分 韭菜喜湿, 但不耐涝。 尽管韭菜叶片狭长, 表皮蜡
质层较厚, 但韭菜是须状根系, 分布浅、 吸收能力较弱, 所以, 韭菜
对土壤水分要求严格。 由于根系吸水能力弱, 因此, 要求土壤经常保
持湿润, 且忌土壤水分过量。 如缺水干旱, 则生长缓慢, 产量、 质量
均受到影响; 土壤水分过量, 容易发生涝害, 使韭菜根系窒息, 地上
部萎蔫死亡。 若空气湿度过高, 容易诱发灰霉病等病害。 一般以土壤
含水量介于70%~90%之间, 空气湿度以60%~70%较为适宜。
(4) 土壤和营养 韭菜对土壤适应能力较强, 沙土、 黏土均可,
但因韭菜根系较小, 吸收能力较弱, 最好选择土层深厚、 疏松、 有机
质丰富、 保水和排水较好的肥沃壤土。 黏土保水、 保肥力强, 但排水
不良, 容易缩短韭菜的生长寿命; 沙土地土质疏松, 透气性好, 但保
水、 保肥力差, 不易满足韭菜营养生长需要。
韭菜 对 盐 碱 土 壤 有 一 定 的 适 应 能 力, 适 宜 的 土 壤 酸 碱 度 为
pH5.6~6.5, 酸碱度过强均不利 于 生 长。 韭 菜 的 成 株 可 在 含 盐 量
0.25%的土壤上正常生长, 幼苗只能适应0.15%的含盐量, 当含盐
量在0.2%以上时, 影响出苗。 因此, 在育苗时, 要选择含盐量低的
地块。
韭菜连作后, 首先种子发芽率明显降低, 其次是长势差, 产量
低, 病虫害严重, 但在大量增施有机肥后, 会减慢连作障碍的发生。
第三章 韭菜 147因为施用有机肥, 一方面补充氮、 磷、 钾和微量元素, 另一方面可改
良土壤, 促进根系生长。 正因为如此, 对于贫瘠土壤、 沙土种植韭菜
要想获得高产, 必须改良土壤、 施足基肥、 提高土壤肥力, 同时在韭
菜不同生 育 期 及 时 追 肥, 并 适 当 轮 作 可 提 高 产 量, 减 少 病 虫 害 的
发生。
由于韭菜的生长期长, 收割次数多, 需肥量较大。 从三元素来
说, 氮肥充足有利于 叶 片 肥 大; 增 施 磷 肥 有 利 于 促 根 系 生 长, 提
高品质; 增施钾肥, 有 利 于 促 进 养 分 的 运 输。 只 有 营 养 充 足, 才
能有助于有机 物 质 的 制 造 和 积 累, 促进根系生长发育。 韭菜在不
同生长发育期对肥料的需求量是不同的, 营养生长旺盛时期, 需肥
量最多。
(5) 气体 韭菜进行呼吸作用必须有氧的参与。 大气中的氧完
全能够满足植株地上部的要求, 但土壤中的氧依土壤结构状况、 土壤
含水量多少而发生变化, 进而影响植株地下部即根系的生长发育。 如
土壤松散, 氧气充足, 根系生长良好, 侧根和根毛少。 如土壤渍水板
结, 氧气不足, 则会致使种子霉烂或烂根死苗。 因此, 在栽培上应及
时中耕、 培土、 排水防涝, 以改善土壤中氧气状况。