按每100千克白菜
用辣椒面0.4千克、 花椒粉60克、 胡椒粉6克、 甘草粉250克。 白
菜与辅料拌匀后装入腌缸中, 层层摆好、 压实, 待10~12小时, 酸
气外溢时, 将缸口密封, 半个月后就可食用。 此法可保藏4~5个月
不变质。