燕麦是营养价值极高的禾谷类作物之一。据中国医学
科学院综合分析的结果，我国燕麦蛋白质含量平均１５％，
脂肪含量平均为８ ５％。
燕麦蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体不能自行合
成但又必需的氨基酸含量也比较多，据中国医学科学院分
析，每１００ ｇ燕麦粉中，含赖氨酸０ ６８ ｇ，缬氨酸０ ９６ ｇ，
４４特色杂粮产业技术问答（谷类分册）
苏氨酸０ ６４ ｇ，亮氨酸１ ３４ ｇ，蛋氨酸０ ２３ ｇ，异亮氨酸
０ ５０ ｇ，色氨酸０ ２１ ｇ，苯丙氨酸０ ８６ ｇ；而小麦面粉中的赖
氨酸只有０ ２６ ｇ，玉米０ ３１ ｇ，大米０ ２６ ｇ，高粱粉０ ２３ ｇ。
燕麦脂肪中富含亚油酸。据中国农业科学院综合分析
室等单位的分析结果：裸燕麦亚油酸含量占脂肪酸含量的
３８ １％ ～ ５２ ０％，即占籽粒重量的２ ０％ ～ ３ ０％。
目前，我国生产中应用的燕麦品种蛋白质含量一般为
１４％ ～ １７％，脂肪含量一般为６％ ～ ９％。内蒙古农牧业科
学院育成的高蛋白质品种“蒙燕８２０２”蛋白质含量
达２０ ６％。