（１）莜面（燕麦面）窝窝取莜麦面５００ ｇ，加沸水
６００ ｍＬ，充分搅和，反复用力将面揉成团；在特制的石板
或木板上将揉好的莜面团揪成小剂，搓成高３ ０ ｃｍ左右，
厚０ ５ ～ １ ０ ｍｍ，直径１ ５ ｃｍ左右筒状小卷，有序地立在
蒸笼上；将笼放在开水锅上蒸５ ～ ８ ｍｉｎ，取出放入准备好
的热汤或凉汤即可食用。
（２）莜面面条和莜面! 取莜麦面５００ ｇ，加开水或
凉水６００ ｍＬ，充分搅和，然后将面揉成团；将面团揪成小
剂，用手在面板上或用双手搓成直径２ ３ ｍｍ的细条，或者
是用!床子压成!，均匀摊在蒸笼上（厚约１ ～ ２ ｃｍ），
放在开水锅上蒸５ ～ ８ ｍｉｎ，取出放入准备好的热汤或冷汤
中即可食用。
（３）莜面锅饼取莜麦５００ ｇ，加开水或凉水６００ ｍＬ，
充分搅和，再反复用力揉成团；将面团做成厚０ ５ ｃｍ，
宽５ ～ １０ ｃｍ的小饼，然后用力贴在尖底锅中，锅底加上水，
加中火１０ ｍｉｎ左右，取出即可食用。
（４）莜面糕取莜面５００ ｇ，开水或凉水７５０ ｍＬ，将水
入锅加火烧开，然后边加火边撒面，用筷子或擀面棒反复
用力搅和，使之成为糕状。停火加盖焖５ ～ １０ ｍｉｎ后出锅，
放入已准备好的凉汤或热汤即可食用。
６４特色杂粮产业技术问答（谷类分册）
（５）莜面炒面炒锅加火，将莜面放大锅中反复翻炒，
炒至土黄色时即成炒面；取炒面５０ ｇ放入碗中，用开水冲
成炒面糊可食用。
（６）莜面土豆鱼莜面５００ ｇ，土豆２ ５００ ｇ；土豆洗净
入锅，加水５００ ｍＬ，中火将水烧开，停火焖１０ ｍｉｎ；土豆
去皮冷却、捣碎，加入莜面拌匀，用手反复用力搓揉成莜
面土豆面团；将面团揪成小剂，分别搓成小鱼，均匀放入
蒸笼中置开水锅上蒸５ ～ ８ ｍｉｎ，取出后放入羊肉口蘑汤、
酸菜汤中即可食用。
（７）莜面土豆烙饼把食盐、葱花拌匀备用；按做莜
面土豆鱼的做法做成莜面土豆面团，将食盐和葱花均匀地
揉在面团内；将面团揪成若干小剂，每个剂擀成圆形薄饼；
平底锅烧热，薄饼下锅，两面刷油，烙成金黄色即可食用。
（８）莜麦蒸饺①制馅：将８００ ｇ马铃薯切成薯丁，加
上适量的植物油、花椒粉、姜末、葱花、食盐、味精等，
搅拌均匀即成（羊肉或牛肉馅均可）。②包饺：莜面８００ ｇ，
马铃薯淀粉２００ ｇ，加开水１ １００ ～ １ ２００ ｍＬ和成面团，揉匀
分剂、擀皮后，包馅成型，上笼蒸约１０ ～ １５ ｍｉｎ即可食用。
