芦笋鲜嫩的幼茎是一种低热量、高营养的蔬菜，味道
鲜美，脆嫩爽口，含有人体必需的氨基酸、矿物质，具有丰
富的营养价值，并且营养价值高于一般蔬菜、水果及蘑菇
等，为国际流行的高档保健蔬菜。据测定，芦笋每百克鲜
食部分中含有蛋白质３．１克、脂肪０．２克、糖类２．７克、纤
５芦笋周年生产关键技术问答
维素０．８克、维生素Ｃ３３毫克、维生素Ａ０．７３毫克、维生
素Ｂ１０．１７毫克、维生素Ｂ２０．１５毫克、钙２２毫克、磷５２
毫克、铁１毫克。芦笋中还含有多种微量元素，如硒、锰、
钼、铬等。此外，芦笋中含有丰富的天门冬氨酸等多种氨
基酸，各种氨基酸的平均含量为１０２．３毫克。