根据各地实际情况,可以选择堆藏、沟藏、窖藏或冷库贮藏等
不同方式。 通过贮藏、保鲜,避开上市高峰,可以按需供应市场,延
长上市时期。
(1)堆藏 堆藏时收菜后采用的一种短期、小型、多变、简易的
贮藏方法。 场地可以任意选择,在田间、庭院、房前屋后、楼道、阳
台等地方均可短时间堆放。 一般堆码方式有长堆和圆堆两种。 一
般长筒菜适合码长堆,将菜直立码一层,菜顶向上,根向下周围用
菜叶盖好,防止冻伤菜疙瘩;圆头菜可码圆垛,菜根向内,菜顶向
外,这样码6~7层,最上1层菜顶向上逐渐合拢呈圆形。 一般堆
放7~8天翻倒1次,去掉坏叶,再照原法码成原型堆存。
(2)沟藏 大白菜的沟藏是在露天地上挖贮藏沟,白菜放在沟
内埋藏的一种经济、简单的贮存方式。 沟藏要选择地势平坦、干
燥、土质黏实、地下水位低、排水良好、交通便利的地方,埋藏沟东
西向。 为了贮藏方便,可以在菜地里挖沟埋藏。 沟的深度及埋土
厚度要根据当地气候特点和贮藏期长短而异,以严寒时不能冻透
为原则。 埋藏时间很重要,太早易造成上热脱帮,且菜叶变黄;太
晚易造成冻害和烂菜。 可先堆藏预贮,要掌握在土壤封冻前,外界
最低气温达2℃~1℃时要及时进行沟藏。 应注意做到以下几点:
埋藏沟要预先挖好、充分晾晒使之干燥。 整修好的菜棵根朝下直
立码放到埋藏沟内,入贮以后随着外界气温的降低而分次覆土保
温,初次覆土不要太厚,以盖严菜叶为准。 土、菜之间用干草或菜
叶隔开;每次覆土的厚度应以覆土层不致冻透为度,到翌年初春地
温回升以后即应结束贮藏。
(3)窖藏 窖藏是我国北方地区广为采用一种较为经济的贮

藏方式。 菜窖一般为半地下式,既可以每年临时搭建,也可以为永
久性建筑。 菜窖长度根据存贮量多少而定,一般长10~15米、宽
2.5~3米、高2米;每隔2~3 米留1 个通风口。 适时把经过晾
晒、整修好的菜棵运入窖内,码成1.5 米高、1~2 棵菜宽的条形
垛。 菜垛之间保留一定的距离,以便通风和操作。 管理人员可以
通过开关通风口换气,还可以增设风机,采用强制通风的手段排除
过量的呼吸热和内源乙烯。 贮藏期间应经常翻倒菜棵,及时清除
黄帮、烂叶或病棵。
要做到温度、湿度、通风三者有机的结合,加强管理是关键。
若气温下降至-3℃以下,会使大白菜受冻而腐烂变质,应及时关
好窖门。 若气温升至 3℃ 以上时,白天应开门通风,晚上关门防
寒。 如果温度升至10℃以上时,夜晚将门开大,让凉风吹进,既调
节了温、湿度,又使空气新鲜,减少病菌繁殖。