在炖猪肉时，切忌使用旺火，如果火
势太急，会使猪肉紧缩在一起。如果在炖
肉时放几个山楂或几片萝卜，会使肉很快
就能炖得酥烂。而且要注意晚一点放盐，
否则会让肉不易炖烂。在炖肉的过程中，
切忌中途加水，这样会造成蛋白质受冷骤
凝，让肉中或骨中的成分不易渗出。