当液体达到一定温度或环境降到一定压力后,通常液体内部和器壁上总会有许多小气泡,
随着温度的上升,小气泡不断胀大,当饱和蒸汽压增加到与外界压力相同时,气泡骤然胀大,
在浮力的作用下迅速上升到液面并破裂后放出蒸汽。这种在液体的内部和表面同时发生剧烈的
汽化现象,称为沸腾。
在标准大气压下,使液体沸腾的温度称为沸点。不同液体的沸点是不同的,例如在标准大
气压下:水的沸点是100℃;液态铁的沸点是2750℃;乙醇的沸点是78℃;四氯化硅的沸点
是57.6℃;三氯氢硅的沸点是31.8℃。
沸点是随大气压气的变化而变化的,气压增大,沸点就升高。因为液体表面上的大气压
力,总是要阻止液体分子蒸发出来,所以气压升高的时候,液体要变成蒸汽就必须有更高的温
度。相反,气压减小时,沸点也会降低。如海拔越高的地方,空气越稀薄,气压越低,气压低
不利于阻止液体分子逸出,所以海拔越高的地方,水就越容易被烧开。