蒸馏是分离混合物的典型单元操作，它是利用混合物中各组分
在一定压力下挥发度 （沸点）不同的特性而实现组分分离的，即易
挥发组分富集于气相中，难挥发组分富集于液相中。例如：将甲醇
和水的混合物进行加热，使之部分汽化，由于甲醇的沸点比水的沸
点低，即挥发度比水高，所以汽化出来的蒸气中甲醇的浓度必然比
原溶液的要高，而未被汽化的物料中水的浓度必然要比原溶液水的
浓度要高，从而使甲醇和水得到初步的分离。其中，沸点低的组分
称为易挥发组分 （轻组分），沸点高的组分称为难挥发组分 （重
组分）。