凡能抑制微生物生长或杀灭微生物，包括微生物代谢产物、动植
物体内的代谢产物或用化学合成、半合成法制造的相同或类似的物
质，以及这些来源的驱虫物质，都可称为抗生素。
饲用抗生素是在药用抗生素的基础上发展起来的。使用抗生素添
加剂可以预防禽的某些细菌性疾病，或可以消除逆境、环境卫生条件
差等不良影响。如用金霉素、土霉素作饲料添加剂，还可提高鹅产蛋
量。但饲用抗生素的应用也存在一些争议：首先是耐药问题，由于长
期使用抗生素会使一些细菌产生耐药性，而这些细菌又可能会把耐药
性传递给病原微生物，进而可能会影响人畜疾病的防治；其次是抗生
素在畜禽产品中的残留问题，残留有抗生素的肉类等畜禽产品，在食
品烹调过程中不能完全使其 “钝化”，可能影响人体健康；另外，有
些抗生素有致突变、致畸胎和致癌作用。所以，许多国家禁止饲用抗
生素。目前，人们正在筛选研制无残留、无毒副作用、无耐药性的专
用饲用抗生素或其替代品。
在使用抗生素饲料添加剂时，要注意下列事项：
第一，最好选用动物专用的，能较好吸收和残留少的不产生耐药
性的品种。
第二，严格控制使用剂量，保证使用效果，防止不良副作用。
第三，抗生素的作用期限要作具体规定。
第四，严格执行休药期。大多数抗生素消失时间需３～５天，故
一般规定在屠宰前７天停止添加。