蛋白质在鹅体内具有重要的营养作用，占有特殊的地位，不能用
其他营养物质所替代，必须不断通过饲料供给。其作用主要有：
（１）蛋白质是构成体组织、细胞的基本原料。家禽的肌肉、神
经、内脏器官、血液等，均以蛋白质为基本成分，尤其处于生长期、
产蛋期的家禽更为突出。
（２）蛋白质是组成家禽体内许多活性物质的原料。蛋白质是组成
生命活动所必需的各种酶、激素、抗体以及其他许多生命活性物质的
原料。机体只有借助于这些物质，才能调节体内的新陈代谢并维持其
正常的生理机能。
（３）蛋白质是构成各种家禽产品 （如肉、蛋等）的重要原料。（４）蛋白质在体内也可以分解供能 （每克约１６．７４千焦），或转
变为糖和脂肪等。
由于蛋白质具有上述营养作用，所以日粮中缺乏蛋白质，不但
影响家禽的健康、生长和生殖，而且会降低家禽的生产力和禽产品
的品质，如体重减轻、生长停止、产蛋量及生长率降低等。但日粮
中蛋白质也不应过多，如超过了家禽的需要，对家禽同样有不利影
响，不仅会造成浪费，而且长期饲喂将引起机体代谢紊乱以及蛋白
质中毒，从而使得肝脏和肾脏由于负担过重而遭受损伤。因此，根据
家禽的不同生理状态及生产力制定蛋白质水平合理的饲粮，是保证家
禽健康、提高饲料利用率、降低生产成本、提高家禽生产力的重要
环节。