苏式点心系指长江中下游的江、浙、沪一带地区所制作的
点心。以江苏为代表故称苏式点心。
    苏式点心制品讲究色、香、味、形俱佳，口味鲜美，汁多
肥嫩，注重工艺，风味独特。
    苏式点心多用米粉面团，其次是水调面团、膨松面团及油
酥面团，质感略软，能保持良好的造型性能，大多具有皮薄、
馅大、汁多的特点。
    苏式点心的馅料用料讲究，口味浓醇，色泽较深，调料较
重，不少品种使用熟馅，富有独特风味，生馅中不少掺有皮
冻，故汁多味浓，甜馅多用果料蜜饯之类，口味甜香。
    苏式点心成熟方法以蒸、煮、炸为多。
    富有代表性的点心有：玫瑰水晶包、百果油包、百果蜜
糕、三丁包、翡翠烧卖、上海小笼、淮安汤包、宁波汤团、千
层油糕，各种粽子、花色船点等。
圜京式点心有何特点和特色？
    京式点心系指黄河以北的大部分地区，包括山东、东北、
华北等地制作的点心。以北京为代表，’缺称京式点心。
    北京曾为金、元、明、清的都城，现为我国首都，来往中
外宾客甚多，从而使京式点心更加丰富多彩。
    京式点心以面粉为主要原料，被称为四大面食的抻面、削
面、小刀面、拨鱼面，不但制作工艺精湛，而且口味爽滑、筋
同黑趸怒焉习
臻
抖。京式的小食点心季节变化较强，特别是清官仿膳点心，更
是广集天下之技艺，使品种内容和质量更加丰富精细、脍炙
人口。
    京式主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实、有劲。  。．
    京式馅心口味甜成分明，咸馅多用葱、姜、黄酱、香油等
香料，肉馅多用“水打馅”，不掺皮冻，吃口鲜咸而香，柔软
松软，别具一番风味。
    京式点心的成熟方法以蒸、烤、烙、炸为主。
    富有代表性的点心有：龙须抻面、银丝卷、盘丝饼、一品
烧卖、三杖饼、清油饼、天津狗不理包子、京八件以及仿膳的
芸豆卷、豌豆黄、小窝头。‘
_清真式点心有何特点和特色？
    清真点心是回教饮食文化的重要组成部分。回教点心以
牛、羊肉为主要用料，点心制品以甜味及油酥居多，独具风味。
    回教分布很广，多数汉、回杂居，在长期相处过程中，吸
收汉族饮食文化，又根据本民族的习俗和宗教的特点，形成和
发展了清真点心的制作技艺。
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