原料 里脊肉200克,豌豆苗80克,青蒜40克,鸡蛋1个。
调料 猪油适量,干辣椒13克,酱油4克,菱粉32.5克,味精、白糖、花椒、胡椒、精盐各适量。
制法 1.将豌豆苗下猪油锅加盐、味精炒熟,放在盘底;将里脊肉切成薄片;青蒜切成节;里脊片用水过一下,再用蛋白、菱粉拌和。
2.另起猪油锅,将干辣椒、花椒放入爆一下,取出剁碎,放在另一个碗中。
3.利用原油锅,加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下,马上将里脊片入锅,炒至七八成熟时,连汁倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上面,再烧一点儿热油浇上即好。