原料 高汤250克,鮰鱼1尾(约750克),春笋35克。
调料 熟猪油75克,绍酒20克,酒酿15克,葱10克,姜7.5克,盐、白胡椒粉各2克。
制法 1.将鱼段切成块,放入沸水锅中,加酒、精盐烧沸,捞出洗净。
2.锅置旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至六成热时,投入葱白、姜片炸香,放入鱼块,加入绍酒、酒酿,盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤,待锅烧沸后移至小火,焖烧15分钟,再移大火收汤,使汤汁浓稠,淋入熟猪油,起锅装入盘中,撒上白胡椒粉即成。这道菜肉厚无刺,肥嫩不腻,汤汁似乳,稠浓黏口,微溢酒香。