鲜食糯玉米是指采摘鲜嫩果穗用于食用或加工的糯玉米类型，是深受我国人民喜爱的传统休闲食品（图1-2）。【行家指点】
糯玉米既可鲜食，也可在完全成熟后收获干籽粒用于制作特色食品或用作工业
原料及畜牧饲料，其用途十分广泛。
鲜食糯玉米按籽粒颜色可分为白、黄、花、黑等多种类型（图1-3）。
[图片]图1-3 按籽粒颜色分类
鲜食糯玉米按遗传基因分纯糯型和糯甜结合型（图1-4）。纯糯型玉米主要表现由wx基因控制，成熟时全部为糯性籽粒。糯甜结合型玉米的表现由糯和甜两类基因决定，甜与糯两种类型的籽粒在同一果穗上分别表达，其鲜食时表现为又糯又甜，成熟时除有部分糯性籽粒外，还有一定比例为皱皮的甜玉米籽粒。
纯糯型玉米既可采收青嫩果穗鲜食，也可收获干籽粒使用，而糯甜结合型玉米含有较高比例的甜玉米，会影响籽粒产量，故仅宜作鲜食玉米使用。