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亚硝酸盐的安全性问题
2019-08-27
信息编号:1038618
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亚硝酸盐可与食物或胃中的仲胺类物质生成强致癌作用的亚硝胺。但由于亚硝酸盐除发色作用外,还有抑菌和增强风味的作用,特别是可防止肉毒梭菌中毒,且目前尚无适当的替代物,权衡利弊,各国仍都许可使用,但都严格控制其使用范围、使用量和残留量。
用亚硝酸盐进行肉类加工的同时,加入适量维生素C、维生素E可阻止亚硝胺的形成。
发色剂的毒性
发色剂的毒性主要是亚硝酸根,亚硝酸根是食品添加剂中毒性较强的物质。其毒性表现为:亚硝酸根摄入后可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白,从而使血红蛋白失去协氧能力,严重时可窒息死亡;在生物体的蛋白质...
08-27
小心餐桌上的亚硝酸钠
餐桌上可口的菜肴、摊点上诱人的羊肉串,令人食欲大开。然而,有的餐馆和摊贩为谋取利益,在这些食品中使用含有亚硝酸钠成分的食品添加剂,致使美味佳肴隐患多多。亚硝酸钠是一种起防腐作用的食品添加剂...
08-27
我国对发色剂的使用范围和使用量有何规定
值得注意的是食品中的亚硝酸钠能形成亚硝胺,而亚硝胺是早已确认的致癌物质。因此,我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉制品,婴幼儿食品中不得使用。硝酸钠和亚硝酸钠最大使用量分别为0.5...
08-27
什么是发色剂,什么是发色助剂
发色剂又称护色剂或呈色剂,在食品加工过程中,添加适量的化学物质,与食品中的某些成分作用,而使制品呈现良好的色泽,这些物质称为发色剂,或称护色剂、呈色剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、...
08-27
制的肉制品为什么颜色鲜美、风味独特
为了使肉类制品保持颜色鲜美,常在其佐料食盐中加入发色剂硝酸钠和亚硝酸钠。亚硝酸钠与肉中的血红蛋白结合成亚硝基血红蛋白,此化合物在肉制品加热时可形成稳定的珠红色亚硝基血色原,使肉色泽美观。...
08-27
苏丹红的“姐妹”对位红遭曝光
“苏丹红”风波刚过,另外一种名为“对位红”的可能致癌的有害染料又被频频曝光。对位红是一种常用的红色颜料,亦称对硝苯胺红,有人将其称为苏丹红的“姐妹”,因其与苏丹红一样,也是一种工业用偶氮染料...
08-27
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并非所有的辣椒酱都有“苏丹红”问题
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