干制的鲜滑菇在采摘前 3 天停止喷水，降低滑菇含水量和表面粘液，并且
在滑菇未开伞时采收，防止干制过程中后熟开伞，降低产品品质。选择通风透
光良好的场地搭载晒架，并铺上竹帘或晒席，将已采收的滑菇，剪去菇柄基部
培养料，并且根据大小将丛生的滑菇分成 3~5 个一丛，大的滑菇 3~4 个一丛，
小的 4~5 个一丛，然后薄薄地摆放在晒席上。在烈日下暴晒 3~5 天，用手轻轻
翻动，当滑菇干燥发脆时回潮，然后在在烈日下晒 1~2 天，当含水量达到 14
％即可包装。
参考文献