甘草 属于香料，在中草药中也作为药用原料，回味甘甜，添加量
少，一旦添加量很大就会发苦发涩。根据甘草或者甘草的提取物的浓度和加
工的工艺，分别在４０～２００倍甜度，适当的添加量可以达到良好的口感，而
且留味持久。在复合香料、麻辣火锅底料、卤菜、麻辣牛肉、麻辣豆干、麻
辣竹笋、麻辣蕨菜等复合调味食品中应用较广。调味中，根据食用和口感的
需要而决定其使用量及使用方法。