甜味剂在调味时主要起到提供甜味口感的作用，还有降低咸味、提高鲜
味的功能，能使口感变得柔和、圆滑。在复合调味中通常使用的甜味剂有白
砂糖、绵白糖、黄糖、冰糖、红砂糖、阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素、糖精
等，而醪糟、红枣及其提取物这些原料则属于新型的甜味原料。由于采用的
原料不一样，所呈现甜味消杀咸味的效果也有所不同。在火锅的调味中较多
采用醪糟、冰糖，利用其独到的甜味来增强火锅的口感。大多数食品中使用
白糖、绵白糖、冰糖、葡萄糖、米酒、醪糟、甘草、甜菜糖、阿斯巴甜、阿
力甜、三氯蔗糖、甜蜜素、蜜枣、蜂蜜、糖浆、糖精等作为甜味的调味
原料。