绵白糖 -大热汇

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绵白糖

2019-06-17 信息编号：980801 收藏

绵白糖来源于甜菜的提取，甜味绵长，但是强度与白糖相比要弱
一些，也是安全性较高的甜味原料，可以在调味食品中无限量使用。

甘草
甘草属于香料，在中草药中也作为药用原料，回味甘甜，添加量少，一旦添加量很大就会发苦发涩。根据甘草或者甘草的提取物的浓度和加工的工艺，分别在４０～２００倍甜度，适当的添加量可以达到良好的口感，而且留味持久。在...

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白砂糖
白砂糖来源于甘蔗经过压榨而得，回味一般，是很多调味食品均在使用的甜味原料，通常可以不限量使用，这是安全性最好的甜味原料。...

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甜味剂在调味中的作用
甜味剂在调味时主要起到提供甜味口感的作用，还有降低咸味、提高鲜味的功能，能使口感变得柔和、圆滑。在复合调味中通常使用的甜味剂有白砂糖、绵白糖、黄糖、冰糖、红砂糖、阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜...

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酸味剂在调味中的巧用
酸味剂在复合调味中的作用主要体现在三个方面：减少食盐的咸味；增加口感的柔和度；强化厚味。酸味剂应用在复合调味中讲究巧用，一方面是添加量的巧用，一般在麻辣面制品、鸡精复合调味料中体现得较明显，调...

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咸味剂在调味中的作用
食盐按来源分常用于调味的有井盐、海盐；按照制作方式分常用的有椒盐、炒盐；按照作用分有泡菜盐、富钙盐、加锌盐、维生素营养盐等。每一种盐有各自的特性，咸味的口感都有所区别，在调味中也就发挥着不...

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复合调味原理
复合调味原理就是要求掌握复合调味原料各自的特性，根据这些特性有效地应用在调味中。...

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辽宁沈阳

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