菌类提取物 菌类提取物，如蘑菇、香菇、牛肝菌等提取物成为特
色调味技术的核心风味，增鲜增味赋予复合调味技术发展新亮点。香菇、松
茸、牛肝菌等由于生产环境特殊，富含菌类增鲜物质，这是一些新型复合调
味品特色增鲜的呈鲜物质。这些菌类抽提物广泛应用于复合调味料中，如在
蘑菇精、香菇精、山珍精、菌汤、菌粉、香菇鸡精中加入这些增鲜物质后，
鲜味的提升效果非常明显。