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    枣类提取物
    2019-06-17 信息编号:980810 收藏
枣类提取物 厚味柔和,但作为调味的原料需要去除不良风味,
这样可以提高口感和特色,被用于膨化面制品中,甜味效果突出。这是一类
新型的甜味原料,使用量不受限制。
  • 葡萄糖
    葡萄糖甜度较低,一般相当于白糖甜度的70%,是入口溶化效果较好、速度较快的一类甜味原料,在麻辣薯片、虾条、人造土豆片及淀粉类膨化食品中作为甜味原料,有别于其他甜味剂的口感,目前畅销的一些薯2片均采用...
    06-17
  • 冰糖
    冰糖冰糖的回味和甜味持久、绵长,块状的冰糖被不断应用于火锅底料、卤菜、烧烤等食品中。比如,在火锅之中添加冰糖,口感与众不同,辣味较缓慢而持久,不会产生干辣现象。冰糖作为食物甜味剂可以任意量使...
    06-17
  • 绵白糖
    绵白糖来源于甜菜的提取,甜味绵长,但是强度与白糖相比要弱一些,也是安全性较高的甜味原料,可以在调味食品中无限量使用。...
    06-17
  • 甘草
    甘草属于香料,在中草药中也作为药用原料,回味甘甜,添加量少,一旦添加量很大就会发苦发涩。根据甘草或者甘草的提取物的浓度和加工的工艺,分别在40~200倍甜度,适当的添加量可以达到良好的口感,而且留味持久。在...
    06-17
  • 白砂糖
    白砂糖来源于甘蔗经过压榨而得,回味一般,是很多调味食品均在使用的甜味原料,通常可以不限量使用,这是安全性最好的甜味原料。...
    06-17
  • 甜味剂在调味中的作用
    甜味剂在调味时主要起到提供甜味口感的作用,还有降低咸味、提高鲜味的功能,能使口感变得柔和、圆滑。在复合调味中通常使用的甜味剂有白砂糖、绵白糖、黄糖、冰糖、红砂糖、阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜...
    06-17
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