原料： 牛肝200克
水发黑木耳15克，荸荠、泡椒各50克，生姜、大
蒜、淀粉、食用油、香油、酱油、高汤、料酒、花椒粉、
香醋、盐、糖、味精各适量
调料：
1.荸荠去皮后洗净，切片；泡椒去蒂、子，切片；牛肝撕去
表皮，洗净，切片；黑木耳洗净；姜、蒜均洗净，切末。
2.把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上
浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌渍。
3.把酱油、醋、味精、适量水、淀粉一同盛于碗内，加适
量高汤，兑成芡汁。
4.往锅里倒食用油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜
末、蒜末，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠
片、黑木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香
油，撒上花椒粉即可。
做法：
牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、
鱼等食品，还含有丰富的铁，有益于人体健康。
营养功效：
牛肝比较粗糙，炒制的时间不宜过长，以防牛肝变老、变硬