为什么测定油的酸值
采用乙醇而不用水作溶剂？
答：油品中的酸性物质不是单体化合物，而是由酸性物质组成的混合
物，所以不能根据反应中的等量关系直接求出某一被测物质的量，因此用中
和1g试油所消耗的氢氧化钾毫克数来表示。
测定油的酸值采用乙醇而不用水作溶剂有以下原因：
（1）因为油中某些有机酸在水中的溶解度很小，而乙醇是大部分有机酸
的良好溶剂。
（2）乙醇属于 “两性溶剂”，酚酞等指示剂在乙醇中的变色范围与在水
溶液中相似。
（3）不溶于水的高级脂肪酸等用乙醇作为溶剂，终点比水溶液敏锐清
晰，部分原因是由于弱酸盐的醇解比水慢得多。
（4）在水溶液中起干扰的某些化合物如水解的脂类等，在乙醇中可降低
活性或避免它们的干扰。
（5）乙醇中含有的微量水分有助于矿物酸的溶解。