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牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份 。
营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；



牛肉的分类和各部分用途
1、牛头：皮多、骨多、肉少、适宜卤制、百切之用。
就是很多卤肉摊上的牛头皮肉，皮和筋很多，卤烂之后，味道也是很好的，再凉拌一下：）
2、牛尾：肉质肥美，适宜于煨汤。
3、上脑：位于背脊前部，大黄瓜条，靠近后脑，肉质肥嫩，可作烤、炒、涮用。 平时多见涮牛肉用这个部分的肉，家常菜中，如果做牛肉火锅，选用的是这部分，当然也可以用里脊肉，上脑比里脊显得稍有脂肪
4、前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，黄瓜条，肉质较老（适宜于红烧、卤、煨或碎作馅心等）。



如何做出招式多变的百搭牛腱
牛腱 2条
干料：桂皮 几片，八角 2个，丁香 一小把，茴香 一小把，花椒 2勺，黄瓜条牛，干辣椒 5根
佐料：料酒 1小碗，生抽 3大勺，冰糖 1小把
洋葱黑椒牛腱
百搭牛腱 200-300g，黄瓜条牛肉，洋葱 1个，黑椒汁 1大勺，盐少许
百搭牛腱步骤：牛肉怎么做好吃1、将化冻的牛腱整只放入锅中煮沸去血水，
2、取出用凉水冲凉，然后切成8mm厚的肉片放置高压锅
3、在大料球里放入干料放入高压锅中
4－6、继而加入其他佐料，稍微加水没过牛腱，定时40min即可做成百搭牛腱。
洋葱黑椒牛腱步骤：
7、加油热锅，翻炒洋葱，
8、加入黑椒汁，翻炒均匀后，加入百搭牛腱大火收汁即可！









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