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牛里脊比较嫩,烤好后容易嚼。在超市买肉时,大黄瓜条牛肉,你可能会看到牛里脊,黄瓜条,小黄瓜条的标注,黄瓜条,它们在牛身上的位置不太一样,但都适合做这个烤牛肉条用。
**腌制的时间不要少于4个小时,否则不易入味。时间越长越好,我一般腌制6小时以上,或者一整天的时间。但一定记得放冰箱冷藏腌制哦。
**牛肉顺着纹路切,烤好后可以撕着吃。由于烤的时间比较长,不要切的太细。要记得翻面烤,不然一面上色过重,烤的也比较干,大黄瓜条,另一面还未烤焦。
**在烤制过程中,如果用微波炉那么大小的烤箱,上下火会比较近,肉容易烤糊哦,黄瓜条牛,所以你要记得在过程中,随时观察,一旦发现有焦糊的迹象,马上盖一层锡纸在牛肉条上哈。
羊肉分档”头尾部分:
1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
前腿部位:3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。
腹背部位:
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。
牛里脊肉又称“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“腓利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,较适合冬令进补。除了可以配萝卜外,配山药、栗子、核桃仁一起炖,更是营养全1面。山药益1气补脾、又助消化;栗子补1肾壮腰、益胃平肝,根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则,栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾,定喘润肠。此三样与羊肉同炖,营养丰富,温补而不燥,培元又固本。
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