(1)黄疸是因疾病引起胆汁代谢障碍导致血液中胆红素增多而
造成的,使全身组织特别是浅色无毛区皮肤,黏膜、浆膜、骨膜、眼结
膜等呈黄色。 其肉尸特点是不仅脂肪组织发黄,皮肤、黏膜、浆膜、巩
膜、关节滑液、组织液、血管内膜、肌腱,甚至实质器官均被染成不同
程度的黄色。
(2)黄脂主要是由饲料或脂肪代谢障碍引起的。 一般认为与进
食鱼粉、蚕蛹粕、鱼肝油下脚料等含有大量不饱和脂肪酸的饲料及南
瓜、紫云英、胡萝卜等含全天然色素的饲料,或体内缺乏维生素 E 有
关,有的也与遗传有关,如黄牛、更塞牛、娟姗牛的体脂多为黄色。 部
位仅见脂肪,尤其是皮下脂肪,胆无病变,吊挂24小时后颜色变浅或
消失。
黄疸胴体不能食用,若系传染性疾病引起的黄疸,应结合具体疾
病进行处理。 黄脂肉若系饲料源引起,无其他不良气味,则可以食
用,如伴有其他不良气味者,应慎用。