广东鸡以清远的洲心、龙塘，番禺北部等地所产者为最佳，广州人称之为本地鸡，多由农民家庭喂养，以
谷碎、米糠饭、酒糟为饲料。
本地鸡的特征是毛细滑而油润、毛色麻黄、头细、眼细、颈短、翼短、脚矮且细、脚衣金黄色、冠细、尾
大起黄油而堕垂，骨软肉滑。外地鸡则次之，特征是身长、脚高且粗、毛包黯淡、肉纹粗、骨硬、皮韧、肉味
淡。外地鸡也宜选用当地农家饲养的为加工原料。