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田筵席点心的作用有哪些？

2023-08-30 信息编号：1281541 收藏

筵席点心是在筵席上与菜肴的配套成龙的点心，点心的设
置不仅完整了筵席的结构，更充实了筵席的内容，提高了筵席
的规格，调剂口味、活跃筵席气氛。

什么叫筵席点心，有哪些要求？
筵席点心是筵席的一个组成部分，它跟菜肴形成一个综合性的整体。筵席点心品种繁多，要求严格细致，不仅讲究翻作技术，造型要求精玲小巧，色泽搭配鲜艳美观，还讲究整体设计艺术，色、香、味、形都有较高要求，其...

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什么叫“复合”加热方法？
，复合加热方法即利用2种以上的加热方法成熟，有的先蒸热或煮熟后再用煎、炸方法完成，有的先烤、烙后再用炒、拌而成。由于使用2种以上的成熟方法，成品也具备了2种以上成熟方法的特点，口味具有一定特殊...

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如何鉴别烘烤点心（糕点）的质量？
(1)观外形：形态丰满、油润、光洁、花纹清晰、火色均匀，无焦糊、塌陷和漏馅的现象。(2)观内部组织：切开内部起发均匀，皮馅结合严密，层清晰明朗，不夹生。(3)品尝味道：入口应具有、松、软、香、脆的良好质...

08-30
烘烤应注意哪些事项？
(1)了解和掌握不同烤炉的性能，充分发挥各部位的作用。(2)掌握各种点心（糕点）的不同质地，采用不同的方法。(3)注意不同品种的形状大小，厚薄及烘烤中的膨胀大小，在摆放生坯时保持间距以免互相粘边。面点...

08-30
什么叫“烤”，有何特点？
烤亦称烘烤，就是把制作成型的点心生坯放人烤盘上，送人烘烤炉内，通过烤盘的热源的传导作用，通过热空气的辐射作用及通过炉内蒸汽和点心表面蒸汽形成对流的作用而使点心成熟的方法。其特点是色泽金黄艳...

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隧道炉
隧道炉是指炉体很长,烘室为一狭长的隧道,在烘烤过程中食品与加热元件之间有相对运动的烤炉。因食品在炉内运动,好像通过长长的隧道,所以称为隧道炉。隧道炉根据带动食品在炉内运动的传动装置不同...

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lmin

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