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    席在规格质量上有哪些特征？
    2023-08-30 信息编号：1281539 收藏
筵席在规格质量上必须具有一定要求：菜点组合必须配套
成龙，花色品种要丰富，菜点口味要多样，原料形态要广泛，
季节时令要突出，整桌菜点还应按规定程序依次上席，使人有
一整套完整的概念。
  • 烙有哪些方法，如何操作？
    烙可分为干烙和水烙2种：(1>干烙的方法是铁锅必须先洗刷干净，抹干水分，先烧热锅，才能放下生坯，烙完一面再翻边烙另一面，至两面熟为面点成熟技术止。在操作时，必须根据不同制品控制不同火候，烙时，必须移动锅...
    08-30
  • 什么叫“烙”，有何特点？
    烙，即将面点生坯直接放入铁板上，直接通过金属传热成熟的熟制方法。烙的热量直接来自锅底，而且温度较高，在烙制时，制品的两面反复接触锅底直至两面完全成熟为止，，烙制品大都具有皮面香脆，内里柔软，呈类似虎...
    08-30
  • 什么叫水油煎，应注意哪些事项？
    水油煎方法先将平底锅洗干净，上火、吸干水分烧热锅，先在锅底上刷一层油，烧热，再将生坯码入，稍煎一会后，即向锅内加入清水（以浸过生坯一半为宜）加上盖，使生坯在水蒸气中焖熟，亦可分几次加水焖煎，亦可以先焖煎...
    08-30
  • 什么叫油煎法，应注意哪些事项
    7．油煎法即把平底锅架在火上，先把锅烧热再放油，要均匀布满整个锅底，再把生坯放上，先煎一面，煎到一定程度，翻身再煎另一面，煎到两面都呈金黄色、内外四周都熟为止。煎时应注意火力不能太大，中火至中小火为...
    08-30
  • 煎制面点有何特点？
    煎制面点其特点是部分软嫩，部分焦香，部分色泽鹌襄？部分底色焦黄，能保持馅心中一定的卤汁。使用范围较广，遣用于任何一种类型的点心。...
    08-30
  • 什么叫“煎”？
    煎是利用少量油及金属板传热的一种成熟方法。煎主要是依靠油的热量及金属的热量，促使面制品淀粉颗粒焦化。根据煎的方法不同，又可分为油煎和水油煎2种。...
    08-30
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