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什么叫“煎”?
2023-08-30
信息编号:1281529
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煎是利用少量油及金属板传热的一种成熟方法。煎主要是
依靠油的热量及金属的热量,促使面制品淀粉颗粒焦化。根据
煎的方法不同,又可分为油煎和水油煎2种。
炸制点心时应注意哪些事项?
(1)对新油尤其植物油在使用前应先沥清,或先烧热去掉油内的杂质水分和异味(生腥味)。(2)对不同炸制品种的质量需要,要选用不同性质的油脂(或猪油或植物油),一般点最好选用猪油才能达到松香松的效果;炸米制...
08-30
炸制品有何特点?
由于炸制品浸在热油中温度高,油的导热能力强,淀粉易焦化,色泽变深,成熟较快,熟重减轻,因此,炸制品产生吃口香、脆、、松,色泽黄亮,含油量大,体积表面膨松的特点。炸点使用范围较广,适用于任何类型的点心制品...
08-30
蒸制面点应注意哪些事项?
蒸是利用沸水隔水蒸,因此,上蒸前一定要先烧沸水方能开蒸,必须掌握火要旺,水要沸,气要足,盖要严,中途不能随便开启盖子,一气呵成,并掌握不同品种的蒸制时间。皮薄面点成熟技术面点制作技术500同与脂肪酸在...
08-30
蒸制面点有何特点?
蒸是温度较高(1000C以上)湿度较大的加热方法,在成熟的过程中,能保持较高温度和湿度,使成品不会出现失水、失重和焦化现象,所以成品的口味具有松、软、滑、糯的特点,馅心不仅鲜嫩,还能保持一定卤汁,不易挥...
08-30
什么叫“蒸”?
蒸是把制品生坯放人蒸笼(或蒸箱)内,用蒸汽的传导热作用而使制品成熟的一种方法。它主要是通过蒸汽把热量传给生坯,生坯受热后,淀粉和蛋白质产生热变性及凝固作用的变化。淀粉受热加上水的湿度,开始膨胀...
08-30
般多采用哪些成熟方法?
点心的成熟方法应根据所用坯料面团性质、形体特点及制面点制作技术500问品的特色要求而定。一般采用的成熟方法大致有蒸、煮、炸、煎、烙、烧烤等几种单加热法,还有一些是由1-3种单一加热方法组合...
08-30
lmin
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确定点心的营养价值?
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