蒸是温度较高（1000C以上）湿度较大的加热方法，在成
熟的过程中，能保持较高温度和湿度，使成品不会出现失水、
失重和焦化现象，所以成品的口味具有松、软、滑、糯的特
点，馅心不仅鲜嫩，还能保持一定卤汁，不易挥发收千，色泽
更加洁白，形态更加光洁饱满。