欢迎来到大热汇！
发布信息
休闲食品信息
当前位置：大热汇 > 食品饮料 > 休闲食品
    煎制面点有何特点？
    2023-08-30 信息编号：1281530 收藏
煎制面点其特点是部分软嫩，部分焦香，部分色泽鹌襄？
部分底色焦黄，能保持馅心中一定的卤汁。使用范围较广，遣
用于任何一种类型的点心。
  • 什么叫“煎”？
    煎是利用少量油及金属板传热的一种成熟方法。煎主要是依靠油的热量及金属的热量，促使面制品淀粉颗粒焦化。根据煎的方法不同，又可分为油煎和水油煎2种。...
    08-30
  • 炸制点心时应注意哪些事项？
    (1)对新油尤其植物油在使用前应先沥清，或先烧热去掉油内的杂质水分和异味（生腥味）。(2)对不同炸制品种的质量需要，要选用不同性质的油脂（或猪油或植物油），一般点最好选用猪油才能达到松香松的效果；炸米制...
    08-30
  • 炸制品有何特点？
    由于炸制品浸在热油中温度高，油的导热能力强，淀粉易焦化，色泽变深，成熟较快，熟重减轻，因此，炸制品产生吃口香、脆、、松，色泽黄亮，含油量大，体积表面膨松的特点。炸点使用范围较广，适用于任何类型的点心制品...
    08-30
  • 蒸制面点应注意哪些事项？
    蒸是利用沸水隔水蒸，因此，上蒸前一定要先烧沸水方能开蒸，必须掌握火要旺，水要沸，气要足，盖要严，中途不能随便开启盖子，一气呵成，并掌握不同品种的蒸制时间。皮薄面点成熟技术面点制作技术500同与脂肪酸在...
    08-30
  • 蒸制面点有何特点？
    蒸是温度较高（1000C以上）湿度较大的加热方法，在成熟的过程中，能保持较高温度和湿度，使成品不会出现失水、失重和焦化现象，所以成品的口味具有松、软、滑、糯的特点，馅心不仅鲜嫩，还能保持一定卤汁，不易挥...
    08-30
  • 什么叫“蒸”？
    蒸是把制品生坯放人蒸笼（或蒸箱）内，用蒸汽的传导热作用而使制品成熟的一种方法。它主要是通过蒸汽把热量传给生坯，生坯受热后，淀粉和蛋白质产生热变性及凝固作用的变化。淀粉受热加上水的湿度，开始膨胀...
    08-30
  • 会员类型：VIP会员
  • 信用等级：信用值:9999
  • 联系电话：19589217110
  • 联系Q Q：362212876
相关信息
Copyright © 大热汇 版权所有