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如何鉴别烘烤点心(糕点)的质量?
2023-08-30
信息编号:1281537
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(1)观外形:形态丰满、油润、光洁、花纹清晰、火色均
匀,无焦糊、塌陷和漏馅的现象。
(2)观内部组织:切开内部起发均匀,皮馅结合严密,
层清晰明朗,不夹生。
(3)品尝味道:入口应具有 、松、软、香、脆的良好质感。
烘烤应注意哪些事项?
(1)了解和掌握不同烤炉的性能,充分发挥各部位的作用。(2)掌握各种点心(糕点)的不同质地,采用不同的方法。(3)注意不同品种的形状大小,厚薄及烘烤中的膨胀大小,在摆放生坯时保持间距以免互相粘边。面点...
08-30
什么叫“烤”,有何特点?
烤亦称烘烤,就是把制作成型的点心生坯放人烤盘上,送人烘烤炉内,通过烤盘的热源的传导作用,通过热空气的辐射作用及通过炉内蒸汽和点心表面蒸汽形成对流的作用而使点心成熟的方法。其特点是色泽金黄艳...
08-30
隧道炉
隧道炉是指炉体很长,烘室为一狭长的隧道,在烘烤过程中食品与加热元件之间有相对运动的烤炉。因食品在炉内运动,好像通过长长的隧道,所以称为隧道炉。隧道炉根据带动食品在炉内运动的传动装置不同...
09-05
复合疏松剂
复合疏松剂又称泡打粉、发泡剂、发酵粉,亦称为膨胀剂或膨松剂,广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。由于碱性疏松剂碳酸氢铵加热时产生刺激性氨气的气味,虽然容易挥发,但成品中有时能残留...
09-05
酸性疏松剂
酸性疏松剂也称为“膨松酸”,一般常用的有酒石酸氢钾、硫酸铝钾、葡萄糖酸-δ-内酯以及各种酸性磷酸盐(如酸性焦磷酸钠、磷酸铝钠、磷酸一钙、磷酸二钙)。酸性疏松剂本身不会产生二氧化碳,它是与...
09-05
猪的消化系统构成
猪的消化系统比较简单。食物在消化道内的消化,起自口腔,依次经过咽、食管、胃、小肠(包括十二指肠、空肠和回肠,是营养物质的主要消化吸收场所)、大肠(包括盲肠、结肠和直肠,是无机盐、水分的主...
09-04
lmin
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