烙，即将面点生坯直接放入铁板上，直接通过金属传热成
熟的熟制方法。烙的热量直接来自锅底，而且温度较高，在烙
制时，制品的两面反复接触锅底直至两面完全成熟为止，，烙制
品大都具有皮面香脆，内里柔软，呈类似虎皮的黄褐色等特
点‘，烙制适用于水调面团、发酵面团、米粉面团、粉浆等
制品。