(1)筵席点心质量配制的高低必须按筵席档次售价来确
定，并应与菜肴的质量相符。一般筵席安排2道点心，根据筵
席价值要求不同可增至4道、6道、8道点心，按筵席的档次
不同可在点心加上围边增加其价值与美观。
    (2)点心的搭配在口味上一般要求一甜一咸，应采用不同
的皮料、馅料，不同的成熟方法，不同的口味，有干有湿，风
味特色明显。
    (3)点心制作在选料上必须讲究，制作上必须精细，形态
上精灵J\巧，口味上必须富有特色，色泽上清晰明艳。每只点
心的质量一般在25～30克之间，整大件的要先切开摆好，原
则上是每客1件。
    (4)点心的售价一般占整桌筵席的5%～10%。
    (5)点心的配制，要根据不同季节而变换，根据不同对象
需要如喜庆、寿宴、婚宴、小孩满月生日及丧事席、朋友聚
会、一般筵席及高档筵席等有所区别，根据不同筵席的特点
（海味席、全鱼席等）安排配制，根据客人的要求和意图设置，
根据不同 籍及民族特点的生活习惯具体制定。