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点心的筵席上桌顺序如何掌握?
2023-08-30
信息编号:1281543
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点心的筵席上桌顺序各地不完全一致,传统上是在大菜之
后开始上第一道威点,或在甜菜后上第一道咸点,菜上完后上
甜点,水果最后上。但不沦何时上,一般是先上咸点,后上甜
点,先上千点,后上湿点。
点心在配制上有哪些要求?
(1)筵席点心质量配制的高低必须按筵席档次售价来确定,并应与菜肴的质量相符。一般筵席安排2道点心,根据筵席价值要求不同可增至4道、6道、8道点心,按筵席的档次不同可在点心加上围边增加其价值与美...
08-30
田筵席点心的作用有哪些?
筵席点心是在筵席上与菜肴的配套成龙的点心,点心的设置不仅完整了筵席的结构,更充实了筵席的内容,提高了筵席的规格,调剂口味、活跃筵席气氛。...
08-30
什么叫筵席点心,有哪些要求?
筵席点心是筵席的一个组成部分,它跟菜肴形成一个综合性的整体。筵席点心品种繁多,要求严格细致,不仅讲究翻作技术,造型要求精玲小巧,色泽搭配鲜艳美观,还讲究整体设计艺术,色、香、味、形都有较高要求,其...
08-30
什么叫“复合”加热方法?
,复合加热方法即利用2种以上的加热方法成熟,有的先蒸热或煮熟后再用煎、炸方法完成,有的先烤、烙后再用炒、拌而成。由于使用2种以上的成熟方法,成品也具备了2种以上成熟方法的特点,口味具有一定特殊...
08-30
如何鉴别烘烤点心(糕点)的质量?
(1)观外形:形态丰满、油润、光洁、花纹清晰、火色均匀,无焦糊、塌陷和漏馅的现象。(2)观内部组织:切开内部起发均匀,皮馅结合严密,层清晰明朗,不夹生。(3)品尝味道:入口应具有、松、软、香、脆的良好质...
08-30
烘烤应注意哪些事项?
(1)了解和掌握不同烤炉的性能,充分发挥各部位的作用。(2)掌握各种点心(糕点)的不同质地,采用不同的方法。(3)注意不同品种的形状大小,厚薄及烘烤中的膨胀大小,在摆放生坯时保持间距以免互相粘边。面点...
08-30
lmin
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