正宗万州烤鱼的制作全过程:
方法/步骤






1先将鲤鱼清洗，湄公鱼，再加精盐，料酒码味，然后放入烤箱烤至九成熟，刷香油，撒辣椒粉，孜然粉即可。
2干辣椒切成3厘米长的节，洋葱切成粗丝，芹菜切成1.5厘米长的节，黄瓜去芯切成1.5厘米的节，湄公鱼的做法，大葱切成1.5厘米的节，姜蒜切成沫。
3炒锅置火上加色拉油.秘制香红油。烧到四成油温，下姜.蒜米炒香.再加复合香辣味料炒香.烹入料酒.加清汤一勺.秘制香红油.最后加入芹菜节.大葱节.黄瓜节.炒匀起锅淋在鱼上.再将锅置火上放少许油.下干辣椒节.干花椒.炸香.淋在鱼上。
4将鱼装入盘内，盘中用洋葱丝（或大葱丝）垫底，最后将炒好的味汁淋在鱼上面，撒炸好的干辣椒节，花生米，熟芝麻，香菜，大葱丝，红椒丝点缀

厨房心经：平底锅无油烤鱼不破皮的七个要点
1.控水风干：平锅不如烤箱温度高，所以草鱼要提前4个小时宰杀，将鱼皮水分晾干，鱼皮才不容易破。
2.一字花刀：鱼身要每隔1厘米打上一字花刀，鱼皮入锅后，收缩才自如，反而鱼皮不容易破。
3.复合锅底：要用厚实的复合平底锅，湄公鱼烧烤，因为复合底锅能够储存极大的热量，湄公鱼的作用，才能将鱼烤熟。
4.烧到极热：不断向锅中滴入水珠，烧到锅底的水珠能跳舞，证明锅烧到了极热，才能放油，鱼皮才会不粘锅。
5.无油烤鱼：锅烧热以后，不是一点油没有，只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可，才能放鱼。
6.一定盖盖：鱼放入锅中后，一定盖盖1-2分钟，才能达到下烤上蒸的效果。
7.盖盖小火：盖盖后立即转小火1-2分钟，避免将鱼烤糊，开盖给鱼翻身后，继续小火盖盖1分钟。
一定用复合厚底的平底锅啊！！！


湄公鱼的作用|宏红食品贸易(在线咨询)|湄公鱼由东莞市宏红食品贸易有限公司提供。“啤酒,扎啤,食品”就选东莞市宏红食品贸易有限公司（dghongh），公司位于：东莞市南城区水濂山彭洞工业区，多年来，宏红食品贸易坚持为客户提供优质的服务，联系人：林生。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。宏红食品贸易期待成为您的长期合作伙伴！