煮制是对原料用水、蒸汽、油炸等加热方式进行加工的过程,卤猪蹄制作,对产品的色、香、味、形及成品化学性质有显著影响。煮制使原料黏着、凝固,卤猪蹄方法,有固定制品形态的作用,使制品可以具有加工的形态;还可以在原料与调味料的相互作用下形成特殊风味,如何做卤猪蹄,改善产品的色香味;同时,煮制的过程也sha死了原料中的微生物和ji生虫,提高产品的贮藏稳定性和保鲜效果。煮制时间要根据原料的形状、性质及成品规格要求来确定。一般来说,体积大、质地老的原料,加热煮制的时间较长,绍兴卤猪蹄,反之较短。煮制中会有部分营养物质随汤汁流失,因此,成品质量与煮制过程中的汤汁的用量和运用方法相关
卤猪耳做法
1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净
2.猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净
3.猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净
4.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净
5.处理好的猪耳朵放在清水里
6.水里加入1/2匙shi盐
7.再倒入一点老陈醋
8.用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位
9.洗干净的猪耳用清水冲干净
10.锅内放水大火烧开
11.洗好的猪耳放入开水锅中
12.大火煮制约8分钟左右
13.煮到表面有浮沫飘起
14.捞出猪耳用清水冲洗干净
15.冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净
日照市王记食品有限公司主要经营:豆制品,鸭制品卤制品等产品。旗下拥有俏豆官及解馋坊等知名品牌。公司尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神,并以诚信、共赢、开创经营理念,创造良好的企业环境,以全新的管理模式,完善的技术,周到的服务,卓越的品质为生存根本,我们始终坚持用户至上 用心服务于客户,坚持用自己的服务去打动客户。 欢迎各位新老客户来我公司参观指导工作,我公司具体的地址是:日照市山东路西段相家庄村村后
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