鱼糕种类
依据选材不同，鱼糕可分为鲩鱼(即草鱼)糕、青鲩（即青鱼）糕、家鱼（即鲢鱼）糕。其中，家鱼糕糕品偏粗，回味偏淡，品质较差；鲩鱼糕肉质细嫩，口感适中；青鲩糕味美色佳，品质上层，但青鱼较难取材，若有幸品尝实属佳品。、





“荆州鱼糕”是在荆州流传多年的一道特色菜肴，荆州民间有“无糕不成席”之说。“荆州鱼糕”以青鱼等为主要食材，选材讲究，各种食材搭配适当，新鲜的鱼糕，制作技艺精巧，菜肴色、香、味形具全，营养丰富，是老少咸宜之佳品。2009年，荆州区申报的荆州鱼糕入选湖北省省级非物质文化遗产名录。 2016年，荆州鱼糕与红烧乌鱼、荆州甲鱼等荆楚特色菜肴一道入选“楚味·荆州”十大特色名菜。

     荆州鱼糕具有独特的荆楚古代文明的显著特色，是一宝贵的食品加工技艺遗产，加盟招商鱼糕，其制作工艺全用手工操作，其制作主料为青鱼及猪膘肉，生粉、鸡蛋，配料有姜、葱白、食用盐等。制作工艺有剔、漂、刮、搅、蒸细腻，成形的鱼糕晶莹洁白，软嫩香鲜，有韧性，用筷子夹着闪而不断，福建鱼糕，被誉为“品鱼不见鱼，香润嫩爽口”，其营养丰富，老少皆宜，是人民大众喜爱的菜肴。


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