质量好的白糖晶粒松散、干燥、不结
调味品使用须知
在炖煮食材时，要等硬的食材变软
后，再加入调味品；在煸炒食材时，要快
速调味，食盐、白糖等可以直接撒在食
材上，料酒、酱油等应从锅边淋入；调味
品必须用高汤或清水等液体来混合，这
样才能使食材均匀入味。为了防止鱼的
鲜味或腥味溶出，最好将调味品煮过后
再加入。一般而言，猪肉、牛肉等可用料
酒、酱油、姜汁调味；鸡肉、虾、乌鱼等可
用料酒、姜汁、盐调味；在食材调好味
后，可用鸡蛋清或嫩肉粉裹匀，能防止
肉质变硬，也可加些油，这样在翻炒时
就不会发生粘连的现象。